Né en 1966 à côté de Paris, Eric jacot pratique la guitare et la basse dès l'âge de 15 ans, inspiré par des musiciens tels que Wes Montgomery, Milles Davis, JS Bach (notamment la Suite pour Violoncelle) et Paul Chambers.

Entre 1992 et 1993. Il reçoit un premier prix de contrebasse et de musique de chambre au Conservatoire National de Saint-Maur, et obtient un diplôme de l'Ecole nNormale de Musique de Paris, où il suit les cours de Jean-François Jenny-Clark.

De 1988 à 2005, Eric Jacot joue avec l'Orchestre ARIAM, l'Orchestre d'Epsilon, l'Orchestre de chambre de Fontainebleau (musique classique et romantique).

Parallèlement, il joue avec musiciens de jazz comme Didier Lockwood, Manu Codjia, Pierre de Bethmann, Bruno Angelini, entre autres, dans divers festivals et club de jazz. En 1995, il enseigne au Centre des musiques Didier Lockwood et au Conservatoire de musique de Fontainebleau.

En 2001 il joue avec Laurent Mignard ("quartette de poche" et "le duc Orchestre"), et se produit dans les festivalsde Juan Les Pin, Marciac, Reims, Orleans...

Entre 2002 et 2004 Eric Jacot intègre l'Orchestre Symphonique Prague pour un projet spécial de "jazz symphonique" avec Dee Dee Bridgewater, André Ceccarelli et Hervé Joulain (cor d'harmonie), etc…

Depuis 2006, Eric Jacot joue avec Mina Agossi, notamment sur son nouvel album à paraitre en avril 2010 chez Naïve.